"Aşağı{0}}şəkərli" və "şəkərsiz-" qidalar hansılardır?
Şəkəri az olan qidalar, hər 100 q bərk qidada və ya hər 100 ml maye içkidə şəkərin miqdarının 5 q-dan çox olmadığı qidalara aiddir. Sadə dillə desək, məhsulun şəkər tərkibi nisbətən azdır, lakin yenə də təbii və ya əlavə edilmiş şəkərləri ehtiva edir və şirin dadı yemək və ya içərkən aydın hiss olunur. Məsələn: az{6}}şəkərli qatıqlar, aşağı{7}}şəkərli peçenyelər və süni dadlandırıcılar olan bəzi içkilər.
Şəkərsiz qida-hər 100 q bərk qidada və ya hər 100 ml maye içkidə şəkərin miqdarının 0,5 q-dan çox olmadığı qidaya aiddir. Yəni, şəkərin tərkibi son dərəcə aşağıdır, sıfıra yaxınlaşır, lakin bu, mütləq şirinliyin olmaması demək deyil. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün istehsalçılar adətən şəkər spirtləri və ya yüksək{6}}potensiyalı tatlandırıcılar əlavə edirlər (şirinliyi təmin etmək üçün bu əvəzedicilər demək olar ki, heç bir kalori vermir və ya çox az kalori verir. Məsələn: şəkərsiz{8}}kola, şəkərsiz-saqqız, "0 şəkər, 0 kalori, 0 yağ" kimi etiketlənmiş çoxlu köpüklü sular).
"Aşağı şəkər" və "şəkərsiz-" qidaların şirinliyi əsasən qidaya əlavə edilən dadlandırıcılardan əldə edilir.
Tatlandırıcı nədir?
Tatlandırıcı qidaya şirin dad verən və qida əlavələri kateqoriyasına aid olan maddədir. Qlükoza, fruktoza, saxaroza, maltoza, nişasta şəkəri və laktoza kimi şəkərlər həm də təbii dadlandırıcı olsalar da, adətən Çində qida xammalı kimi qəbul edilir və uzun müddət istehlak olunduqları və əhəmiyyətli qida maddələri olduqları üçün qida əlavəsi kimi qəbul edilmirlər. Saxaroza və fruktoza kimi əlavə şəkərlərlə müqayisədə tatlandırıcılar yüksək şirinlik, aşağı enerji məzmunu və yaxşı sabitlik xüsusiyyətlərinə malikdir. Yeməkdə, uyğun şirinliyə nail olmaq üçün yalnız çox az miqdarda əlavə etmək lazımdır və onların geniş tətbiq sahəsi var. Eyni zamanda, onlar diabet xəstələri, obez insanlar və enerji və karbohidrat qəbuluna nəzarət etməli olan yaşlılar kimi xüsusi istehlakçı qrupları üçün uyğundur.
Tatlandırıcıların əsas kateqoriyaları hansılardır?
GB 2760-2024 "Qida Təhlükəsizliyi Milli Standartı - Qida Əlavələri üçün İstifadə Standartları" milli standartına uyğun olaraq dadlandırıcılar əsasən aşağıdakı üç kateqoriyaya təsnif edilir:
Təbii tatlandırıcılar: Steviosid (steviyadan alınmış), lobigerin (lobeliyadan alınmış), biyan tatlandırıcısı və s. kimi birbaşa bitkilərdən alınır. Onlar yüksək dərəcədə təhlükəsizdir və güclü şirinliyə malikdir, lakin çox aşağı kalorilidir.
Şəkər spirtləri tatlandırıcı olaraq: Təbii və sintetik maddələr arasında yerləşirlər. Onların əksəriyyəti sorbitol, ksilitol, eritritol və maltitol kimi təbii şəkərlərin hidrogenləşməsi nəticəsində əmələ gəlir. Onlar saxarozadan daha az şirinliyə, daha az kaloriyə malikdirlər və qanda şəkərin sürətlə artmasına və diş çürüməsinə səbəb olmurlar.
Süni tatlandırıcılar: Kimyəvi sintez yolu ilə istehsal olunur, onların şirinlik səviyyəsi saxarozadan çox yüksəkdir (adətən bir neçə yüz dəfə yüksəkdir) və çox aşağı kalori vermir və ya sadəcə təmin etmir. Ümumi nümunələrə aşağıdakılar daxildir: natrium saxarin, natrium siklamat, aspartam, asesülfam, sukraloza (sukraloza), neotam və s.
Qida emalında qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar çox vaxt şəkər spirtləri ilə tatlandırıcı kimi birləşdirilir. Bir tərəfdən, -qidalandırıcı olmayan dadlandırıcılar nisbətən yüksək şirinliyə və kiçik dozaya malikdirlər, lakin bəzilərinin metal tatlar kimi xoşagəlməz dadları ola bilər. Digər tərəfdən, şəkər spirtləri aşağı şirinlik səviyyəsinə malikdir, lakin xoşagəlməz dadları effektiv şəkildə maskalaya bilir. Buna görə də, bu iki növ tatlandırıcının birgə istifadəsi bir-birinin üstünlüklərini tamamlaya, dadı əlaqələndirə və ləzzəti artıra bilər.