Xeyr, tatlandırıcılar şəkər deyil. Şirinləşdiricilər şirinliyi təmin edən qida əlavələri sinfidir. Onların kimyəvi quruluşu şəkərdən fərqlənir və adətən daha yüksək şirinlik səviyyəsinə malikdirlər, lakin aşağı və ya sıfır kalorili olurlar. Şirinləşdiricilər təbii tatlandırıcılara (məsələn, eritritol və steviol qlikozidləri) və süni tatlandırıcılara (aspartam və natrium saxarin kimi) bölünə bilər. Müxtəlif qrupların, xüsusilə diabet xəstələrinin və arıqlamağa çalışanların şirinlik ehtiyaclarını ödəmək üçün qida, içki və əczaçılıq məhsullarında geniş istifadə olunur. Tatlandırıcıların istifadəsi təhlükəsizlik və effektivliyi təmin etmək üçün müvafiq milli qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğun olmalıdır. Hal-hazırda mağazamızda bu məhsullar var. Bizim eritritol tatlandırıcımız yüksək təmizliyə (99%) malikdir, milli standartlara cavab verir, müxtəlif qida emalı ssenariləri üçün uyğundur və rahat 25 kq-lıq qablaşdırmada gəlir. Ən yaxşı həllər üçün bizimlə əlaqə saxlayın.
Tatlandırıcılar saxaroza və fruktoza kimi təbii şəkərlər, həmçinin siklamat və aspartam kimi sintetik tatlandırıcılar da daxil olmaqla şirin dadı olan maddələrə aiddir. Şirinlik 100 kimi saxarozaya əsaslanır. -heksan izomerinə görə fruktoza 180-ə çata bilər (sulu məhlulda 120-150-yə qədər azalır). Qlükoza 70 şirinliyə malikdir və onun endotermik həlli təravətləndirici dad verir.
Saxaroza adətən dondurmada 15%-16% nisbətində istifadə olunur. Antikristallaşmanı optimallaşdırmaq üçün nişasta siropu saxarozanın 1/4 hissəsini əvəz edə bilər. Çörək məmulatlarında şəkər susuzlaşdırma yolu ilə özü əmələ gəlməsini maneə törədir, xırtıldayanlığı yaxşılaşdırır və yüksək osmotik təzyiq vasitəsilə saxlama müddətini uzadır. Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi tərəfindən Qrup 2B kanserogen kimi təsnif edilir, lakin ABŞ FDA onun təhlükəsizliyini təsdiqləyib. Ksilitol ürək-damar xəstəlikləri riskini artıra bilər; mənim ölkəmin “Qida əlavələrinin istifadəsi standartları”nda siklamatdan buxarda bişirilmiş çörək istehsalında istifadə etmək olmaz.
Yeni tatlandırıcı alluloza təxminən 70% saxaroza şirinliyinə malikdir və şəkərə nəzarət xüsusiyyətlərini nümayiş etdirərək biosintez vasitəsilə 80% -dən çox konversiya effektivliyinə nail olur. [13-15] GB2760-2014 şirinləşdirici istifadənin həcmini və məhdudiyyətlərini müəyyən edir; aspartam fenilketonuriya (PKU) xəbərdarlıq məlumatının etiketlənməsini tələb edir.