Amin turşuları ilk növbədə tibbdə mürəkkəb amin turşularının infuziyalarının hazırlanmasında və polipeptid preparatlarının sintezində müalicəvi vasitə kimi istifadə olunur. Tibbdə yüzdən çox amin turşusu, o cümlədən 22 zülal{2}}formalaşdıran amin turşuları və 100-dən çox-protein-olmayan amin turşuları istifadə olunur.
Çoxsaylı amin turşularından ibarət mürəkkəb preparatlar müasir venadaxili qidalanma və elementar pəhriz terapiyasında həlledici rol oynayır, ağır xəstələrin qidalanmasını aktiv şəkildə saxlayır və onların həyatını xilas edir, onları müasir tibbdə əvəzolunmaz əczaçılıq məhsuluna çevirir.
Qlutamik turşu, arginin, aspartik turşu, sistein, L{0}}DOPA və digər amin turşuları müxtəlif xəstəliklərin, ilk növbədə qaraciyər xəstəliklərinin, mədə-bağırsaq traktının pozğunluqlarının, ensefalopatiyaların, ürək-damar xəstəliklərinin və tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsində, həmçinin əzələlərin canlılığını artırmaq, qidalanma və qidalanmanı yaxşılaşdırmaq üçün fərdi olaraq istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, amin turşusu törəmələri xərçəngin müalicəsində vəd göstərmişdir.
Həyatın maddi əsası
Zülallar həyatın maddi əsasıdır; həyat zülal varlığının bir formasıdır. Zülalın əsas vahidi amin turşusudur. Hər hansı bir vacib amin turşusunun çatışmazlığı anormal fizioloji funksiyalara səbəb ola bilər, normal maddələr mübadiləsini poza bilər və nəticədə xəstəliyə səbəb ola bilər. Bəzi əsas olmayan amin turşularının belə çatışmazlığı metabolik pozğunluqlara səbəb ola bilər. Məsələn, arginin və sitrulin karbamid əmələ gəlməsi üçün çox vacibdir; qeyri-kafi sistin qəbulu insulinin azalmasına və qan şəkərinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, travmadan sonra sistin və arginin ehtiyacı əhəmiyyətli dərəcədə artır; çatışmazlığı kifayət qədər enerji ilə belə protein sintezinin qarşısını ala bilər.
Yetkinlərin əsas amin turşularına ehtiyacı zülal ehtiyacının təxminən 20%-37%-ni təşkil edir. Amin turşuları qidada əvəzsiz rol oynayır; bəziləri ətirləndirici maddələrdir, bəziləri qidalandırıcı gücləndiricilərdir, bəziləri isə başqaları arasında ləzzəti artırır.
1. Amin turşularının dadı Amin turşularının çoxunun dadı var, yeməklərdə turş, şirin, acı və büzücü kimi ləzzətlərə kömək edir. Triptofan zəhərli olmayan-və çox şirindir; o və onun törəmələri perspektivli tatlandırıcılardır. Bəzi az suda həll olunan{4}}amin turşuları acı dada malikdir və qida emalı zamanı zülalların hidrolizinin məhsullarıdır.
Glutamik turşu əsasən bitki zülallarında olur və buğda glutenini hidroliz etməklə əldə edilə bilər. Glutamik turşu həm turş, həm də umami ləzzətlərinə malikdir, turşluq əsas daddır. Qələvi ilə düzgün şəkildə zərərsizləşdirildikdə, monosodium glutamat (MSG) əmələ gətirir; duz əmələ gəldikdən sonra qlutamatın turş dadı yox olur və umami dadı güclənir. MSG, geniş istifadə olunan umami gücləndiricisi olan monosodium glutamatın əsas komponentidir.
2. Dadın Öncüllərindən Biri Amin turşuları və şəkərlər arasında karbonil{1}}amin reaksiyası qida emalında ətir və rəngin inkişafında həlledici amildir. Bu reaksiya zamanı bəzi amin turşuları və şəkərlər istehlak edilir və ləzzət birləşmələri əmələ gəlir. Amin turşuları, həmçinin müəyyən dadlı birləşmələr yaratmaq üçün qızdırılan zaman parçalana bilər və ya dad verən maddələr yaratmaq üçün bakteriyalar tərəfindən parçalana bilər-. Buna görə də, amin turşuları ləzzət birləşmələrinin prekursorları və həmçinin bakteriyaların xarab olması üçün qida maddələridir.