Vitaminlər, ümumiyyətlə, aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir: suda asanlıqla həll olunur, yağlarda asanlıqla həll olunur və maddələr mübadiləsini tənzimləyir.
1. Suda asanlıqla həll olunur: Suda həll olunan vitaminlər-suda yüksək həll olma qabiliyyəti ilə xarakterizə olunur və qəbuldan sonra sidiklə xaric olur. Suda həll olunan vitaminlər-adətən vitamin C, vitamin B2 və vitamin B1 daxildir
2. Yağlarda asanlıqla həll olunur: Yağda həll olunan vitaminlər-yağlarda və ya üzvi həlledicilərdə həll olmaları ilə xarakterizə olunur, lakin suda deyil. Onlar udulmasını təşviq etmək üçün yüksək yağlı qidalarla qəbul edilməlidir. Yağda həll olunan{4}}vitaminlərə adətən A vitamini, D vitamini və E vitamini daxildir.
3. Maddələr mübadiləsini tənzimləyin: Vitaminlər maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsində rol oynayır. Üzvi birləşmələr kimi, vitaminlər insanın böyüməsi və inkişafı üçün çox vacibdir, ümumi sağlamlığı müəyyən edir. Onlar normal inkişaf üçün vacib qidalardır və eyni zamanda metabolik katalizatorlar hesab olunurlar və orqanizmdə maddələr mübadiləsinə effektiv kömək edirlər.
Vitaminlərin bir çox növləri var və bunların hamısı insan orqanizmində mühüm rol oynayır. Vitamin çatışmazlığı aşkar edilərsə, uzun müddətli çatışmazlığın-orqanizmə zərər verməməsi üçün həkimin rəhbərliyi altında dərhal əlavə edilməlidir.