Mürəkkəb qida tatlandırıcı sənayesinin inkişafı müvafiq şöbələrin, ekspertlərin, alimlərin və sənaye mütəxəssislərinin böyük diqqətini cəlb etmişdir. Ümumiyyətlə, sinerji effekti yaradır, qida sənayesində tətbiqini asanlaşdırır və şirkətlərə standartlara uyğun qida əlavələrindən istifadə etməyə şərait yaradır. Bu, mürəkkəb qida tatlandırıcılarının inkişafına yeni canlılıq verəcəkdir. İnanırıq ki, şaxələndirilmiş, qidalı və yüksək keyfiyyətli qida məhsullarına artan tələbatla mürəkkəb dadlandırıcılar qaçılmaz olaraq qida dadlandırıcıları sənayesinin istiqaməti və tendensiyasına çevriləcək, ölkəmin bazar iqtisadiyyatının, qida sənayesinin və əlaqəli sənayelərin sürətli inkişafına təkan verəcəkdir.
Mürəkkəb tatlandırıcılar iki və ya daha çox dadlandırıcıdan ibarət elmi nisbətdə qida əlavələridir. Onların əsas məqsədi şirinlik xüsusiyyətlərini optimallaşdırmaq, xərcləri azaltmaq və ya sinergetik təsirlər vasitəsilə sağlamlıq faydalarını artırmaqdır. Ənənəvi tək tatlandırıcılarla müqayisədə mürəkkəb tatlandırıcılar saxaroza daha yaxın dad əldə etmək üçün müxtəlif tatlandırıcıların şirinlik əyrilərindəki fərqlərdən istifadə etməklə molekullararası qarşılıqlı təsirlər vasitəsilə xoşagəlməz dadları (məsələn, aspartamın acılığı və şəkər spirtlərinin təravətləndirici hissi) maskalaya bilər. Məsələn, sukraloza və eritritolun birləşməsi eyni zamanda yüksək şirinlik və aşağı kalori təmin edə bilər, bu da onu şəkərsiz içkilər üçün-uyğun edir; asesulfame kalium və aspartamın birləşməsi isə şirinliyin müddətini uzadır və adətən çörək məmulatlarında istifadə olunur.
Texniki nöqteyi-nəzərdən, mürəkkəb tatlandırıcıların dizaynında tatlandırıcının həddi, maksimum şirinlik konsentrasiyası və sinerji indeksi nəzərə alınmalıdır. Tədqiqatlar göstərmişdir ki, iki tatlandırıcının şirinlik nisbəti 1:3-dən 1:5-ə qədər olduqda sinergik təsir ən əhəmiyyətli olur ki, bu da dozanı 20-30% azalda bilər. Sənaye standartlarına gəldikdə, GB/T 2760-2014, "Qida Əlavələrinin İstifadəsi Standartı" mürəkkəb tatlandırıcıların komponent çeşidini və maksimum istifadəsini aydın şəkildə müəyyən edir. Məsələn, qazlı içkilərdə mürəkkəb tatlandırıcıların ümumi istifadəsi 0,5 q/kq-dan çox olmamalıdır.
Tətbiq ssenariləri baxımından mürəkkəb tatlandırıcılar içki, süd məhsulları, qənnadı məmulatları və sağlamlıq məhsulları sektorlarına nüfuz etmişdir. Şəkərsiz{1}}çay içkilərində mürəkkəb dadlandırıcılar tək tatlandırıcılarla (məsələn, ksilitol) bağlı ishal həddi problemini həll edə bilər; az yağlı{2}}qatıqda, onlar yağ tərkibinin azalması nəticəsində yaranan quruluğu kompensasiya edə bilərlər. Qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif pH mühitləri mürəkkəb tatlandırıcıların sabitliyinə təsir göstərir. Keyfiyyət təhlili əhəmiyyətli təsirə malikdir-turşu şərait (pH < 4) bəzi tatlandırıcıların (məsələn, siklamat) hidrolizini sürətləndirə bilər, neytral mühit isə (pH 6-7) uzunmüddətli saxlama üçün daha əlverişlidir.
İstehsal prosesləri baxımından mürəkkəb tatlandırıcılar üç addım tələb edir: qarışdırma, qranulyasiya və qurutma. D90 < 100 μm hissəcik ölçüsünün paylanmasını təmin etmək üçün qarışdırma vahidliyi lazer difraksiyasından istifadə etməklə yoxlanılmalıdır; qranulyasiya prosesi yığılmanın qarşısını almaq üçün rütubətin <5%-ə qədər idarə olunmasını tələb edir. Qablaşdırma mərhələsində rütubəti effektiv şəkildə təcrid etmək (tövsiyə olunan saxlama mühitinin rütubəti < 60%), raf ömrünü 24 aya qədər uzatmaq üçün möhürlənmiş qablaşdırma istifadə olunur.